微波是一种能量形式。在介质中可以转化为热量，其中离子传导及偶极子转动是微波加热的主要原因。电场能转化为势能而后转化为热能，使物料升温达到干燥目的。
一、 工作原理

干燥：微波干燥原理是指在高频率电磁场作用下，物料吸收电磁能量，在内部转化为热，用于蒸发水分，一般微波频率在300MHZ—300GHZ。 灭菌：在微波场中，构成微生物的各种高分子极性基，可动性基等，在微波电磁场作用下，激烈地回转与振动，使蛋白质以及核酸等产生变异，从而杀死细菌。一般情况下，霉菌、酵母和一般加热至70—80℃就可杀死，若用微波加热1分钟就能达到杀菌的目的，对于霉菌的孢子用微波杀菌在65—60℃的温度下辐射2分钟便可达到杀菌目的。